Galata Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | ASC122 | ||||||||
| Ders İsmi: | Fransız Mutfak Kültürü ve Uygulamaları | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | |||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. Uğur Bilen | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı, Fransız mutfak kültürü hakkında ayrıntılı bilgiler vererek Fransız mutfak tekniklerini ve reçetelerini uygulamalı yapmaktır. |
| Dersin İçeriği: | Bu dersin içeriği,Fransız Mutfağına özgü reçeteleri uygulamalı olarak yapmaktır. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Derse giriş, Ekipman bilgisi, Temel terminoloji | Literatür Araştırması |
| 2) | Fransız Mutfak Kültürü | Literatür Araştırması |
| 3) | Soğan Çorbası, Vichyssoise | Reçete Uygulama |
| 4) | Boeuf Bourguignon | Reçete Uygulama |
| 5) | Steak Tartar, Salata: Salad Nicoise | Reçete Uygulama |
| 6) | Kişler, Tartlar | Reçete Uygulama |
| 7) | Pateler, Salyangoz | Reçete Uygulama |
| 8) | Dil Balığı: Paupiette | Reçete Uygulama |
| 9) | Cafe de Paris, Gratin Dauphinoise | Reçete Uygulama |
| 10) | Ratatouille, Sufleler (Tatlı - Tuzlu) | Reçete Uygulama |
| 11) | Ördek Confi (Demo), Tavuk Ballotine | Reçete Uygulama |
| 12) | Boeuf Wellington Hamuru, Makaron (Demo) | Reçete Uygulama |
| 13) | Boeuf Wellington | Reçete Uygulama |
| 14) | Fransız Tost: Croque Madame, Croque Monsieur | Reçete Uygulama |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Öğrenciler ile her ders sonu reçete paylaşılır. Recipes are shared with students at the end of each lesson. |
| Diğer Kaynaklar: | Gisslen, W. (2010) Profesyonel Aşçılık. Ainley, S. (2014) Dünya mutfağı. Gisslen, W. (2010) Professional cooking. Ainley, S. (2014) World Cuisine. |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||
| 1) Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | ||||||
| 2) Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 3) Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | ||||||
| 4) Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 5) Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | ||||||
| 6) Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | ||||||
| 7) Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar | ||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | |
| 2) | Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | |
| 3) | Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | |
| 4) | Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | |
| 5) | Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | |
| 6) | Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | |
| 7) | Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Ders | |
| Laboratuvar | |
| Okuma | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Sözlü sınav | |
| Ödev | |
| Uygulama | |
| Yarışma |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Uygulama | 14 | % 0 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 86 | ||