Galata Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | ASC109 | ||||||||
| Ders İsmi: | Pastacılık Uygulamalarına Giriş | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. Dilek Coşan | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin yapımı ile ilgili donanım kazandırmayı amaçlar |
| Dersin İçeriği: | Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlar. Ayrıca hijyen ve güvenlik olgularını da ele alır. Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin yapımı ile ilgili donanım kazandırır. |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Müfredat hakkında genel bilgilendirme pastacılık ekipmanları kullanımı ve iş güvenliği | DERS NOTLARI |
| 2) | Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi ve kullanımları | DERS NOTLARI |
| 3) | Kurabiye Yapım Teknikleri | DERS NOTLARI |
| 4) | Kurabiye Yapım Teknikleri | DERS NOTLARI |
| 5) | Tart Hamurları ve Tart çeşitleri | DERS NOTLARI |
| 6) | Kiş Hamuru | DERS NOTLARI |
| 7) | Pandispanya | DERS NOTLARI |
| 8) | Ara Sınav | DERS NOTLARI |
| 9) | Bisküvi ve Kek çeşitleri | DERS NOTLARI |
| 10) | Ganaj Krema ve Mousse Çeşitleri | DERS NOTLARI |
| 11) | Custard Tatlılar ve Custard Çeşitleri | DERS NOTLARI |
| 12) | Pate Choux | DERS NOTLARI |
| 13) | Lamine Yaprak Hamurlara Giriş | DERS NOTLARI |
| 14) | Croissant Hamuru | DERS NOTLARI |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Ders notları (Her dersin sonrasında ders notları öğrencilerle paylaşılacaktır.) / Lecture notes (Lecture notes will be shared with students after each lesson.) |
| Diğer Kaynaklar: | Ders notları / Lecture notes |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||
| 1) Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | ||||||
| 2) Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 3) Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | ||||||
| 4) Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 5) Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | ||||||
| 6) Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | ||||||
| 7) Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar | ||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | 5 |
| 2) | Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | 3 |
| 3) | Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | 2 |
| 4) | Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | 5 |
| 5) | Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | 3 |
| 6) | Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | 2 |
| 7) | Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar | 1 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Anlatım | |
| Bireysel çalışma ve ödevi | |
| Ders | |
| Grup çalışması ve ödevi | |
| Laboratuvar | |
| Teknik gezi | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) | |
| Staj/Yerinde Uygulama |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Uygulama | |
| Gözlem | |
| Bireysel Proje | |
| Grup Projesi | |
| Sunum | |
| Staj/ Yerinde Uygulama Değerlendirmesi | |
| Yarışma |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 86 | ||