Galata Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | ASC209 | ||||||||
| Ders İsmi: | Asya ve Uzak doğu Mutfağı Uygulamaları | ||||||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||||||
| Ders Kredileri: |
|
||||||||
| Öğretim Dili: | TR | ||||||||
| Ders Koşulu: | |||||||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr.Gör. Elif Ergün | ||||||||
| Dersi Veren(ler): |
|
||||||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Asya ve Uzak Doğu mutfak kültürlerini tanıyabilmek ve uygulayabilmek. |
| Dersin İçeriği: | Asya ve Uzak Doğu mutfakları hakkında bilgilerin verilmesi ve örnek uygulamaların yapılması |
Öğrenme Kazanımları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Asya ve Uzakdoğu mutfağına özgü ekipmanları tanıma ve kullanım alanları | DERS NOTLARI |
| 2) | Asya ve Uzakdoğu mutfağına özgü ürünler,baharatlar ve pişirme teknikleri | DERS NOTLARI |
| 3) | Asya ve Uzakdoğu yeme içme kültürü | DERS NOTLARI |
| 4) | Soslar | DERS NOTLARI |
| 5) | Çorbalar | DERS NOTLARI |
| 6) | Pirinçler ve bölgesel pişirme teknikleri | DERS NOTLARI |
| 7) | Beyaz etler ve kırmızı etler pişirme teknikleri ve geleneksel yemekleri | DERS NOTLARI |
| 8) | Ara Sınav | DERS NOTLARI |
| 9) | Deniz ürünleri | DERS NOTLARI |
| 10) | Mantılar | DERS NOTLARI |
| 11) | Noodle çeşitleri | DERS NOTLARI |
| 12) | Sushi yapımı, sosları ve yeme şekilleri | DERS NOTLARI |
| 13) | Tatlılar | DERS NOTLARI |
| 14) | İçecekler | DERS NOTLARI |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Ders notları (Her dersin sonrasında ders notları öğrencilerle paylaşılacaktır.) / Lecture notes (Lecture notes will be shared with students after each lesson.) |
| Diğer Kaynaklar: | Ders notları / Lecture notes |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||
| 1) Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | ||||||
| 2) Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 3) Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | ||||||
| 4) Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | ||||||
| 5) Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | ||||||
| 6) Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | ||||||
| 7) Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar | ||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Düşük | 3 Orta | 4 Yüksek | 5 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Sorumluluklarına duyarlı, alanında profesyonel ve mesleğini etik kurallara uyun gerçekleştirir. | 1 |
| 2) | Mesleğin temel esaslarını teknoloji ile birleştirerek, özel ihtisas gerektiren cihazları mutfaklarda etkili uygulama becerisi kazanır. | 3 |
| 3) | Etik değerleri bilirgerektiğinde etik ilkeleri gözeterek çözüm önerileri oluşturur ve uygular. | 5 |
| 4) | Aşçılığın temel kavramlarını anlar ve mutfak uygulama becerisi kazanır. | 4 |
| 5) | Temel bilgileri mesleki terminolojiyi kullanarak analiz eder. | 2 |
| 6) | Aşçılıkta spesifik konular hakkında donanım kazanır. | 2 |
| 7) | Meslek hayatında gerektiğinde ilgili kişi ve /veya kurumları bilgilendirebilme, düşüncelerini ve çözüm önerilerini yazılı, sözlü olarak aktarabilme yeteneği sunar | 2 |
Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri
| Anlatım | |
| Ders | |
| Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.) | |
| Staj/Yerinde Uygulama |
Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri
| Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama) | |
| Uygulama | |
| Staj/ Yerinde Uygulama Değerlendirmesi | |
| Yarışma |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Süre (Saat) | İş Yükü |
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 4 | 56 |
| Ödevler | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınavlar | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü | 184 | ||