| Dersin Amacı: |
Bu dersin amacı, yiyecek ve içeceklerin tarihsel süreç içerisinde geçirdiği dönüşümleri farklı uygarlıklar ve dönemler üzerinden ele alarak, öğrencilerin beslenme kültürünün toplumsal, ekonomik ve çevresel boyutlarını kavramalarını sağlamaktır. Ders, öğrencilerin mutfak kültürlerini tarihsel bağlamı içinde değerlendirebilmelerini, kültürler arası etkileşimleri analiz edebilmelerini ve sürdürülebilir gıda anlayışına yönelik eleştirel bir bakış açısı geliştirmelerini hedeflemektedir. (SKA 2)
|
| Dersin İçeriği: |
Bu ders kapsamında, yemeğin kültürel tarihi çerçevesinde farklı dönem ve uygarlıklara ait mutfak kültürleri incelenecektir. Paleolitik ve Neolitik Çağ’da beslenme alışkanlıklarından başlanarak Mezopotamya, Mısır, Hitit, Urartu, Lidya ve Frigya mutfakları ele alınacaktır. Dersin devamında Antik Yunan, Roma ve Bizans mutfak kültürleri ile İran, Arap, Orta Asya, Hindistan ve Çin mutfak gelenekleri değerlendirilecektir. Ayrıca Selçuklu, Osmanlı ve Batı Avrupa mutfaklarının tarihsel gelişimi, kültürel etkileşimleri ve günümüz mutfak kültürüne olan katkıları incelenecektir.
|
| Hafta |
Konu |
Ön Hazırlık |
| 1) |
Yemeğin Tarihi ve Kültürel Anlamı: Paleolitik Dönem (Ö1) |
Hazırlık gerekmemektedir. |
| 2) |
Neolitik Dönem: Tarıma Geçiş ve Yerleşik Yaşamın Beslenmeye Etkileri (Ö2) |
Hazırlık gerekmemektedir. |
| 3) |
Mezopotamya Uygarlıklarında Yiyecek ve İçecek Kültürü (Ö3) |
Öğrenciler Mezopotamya mutfağına ilişkin seçilen bir metni inceleyecektir. |
| 4) |
Nil Havzasında Beslenme Kültürü: Eski Mısır Mutfağı (Ö4) |
Öğrenciler Eski Mısır’da beslenme alışkanlıklarına dair görsel kaynakları inceleyecektir. |
| 5) |
Anadolu Uygarlıklarında Yiyecek ve İçecek Kültürü (Hitit, Urartu, Lidya, Frigya) (Ö4) |
Hazırlık gerekmemektedir. |
| 6) |
İran ve Orta Asya’da Yiyecek Kültürü ve Göçebe–Yerleşik Etkileşimi (Ö6)
|
Öğrenciler konuya ilişkin kısa bir araştırma yapacaktır.
|
| 7) |
Akdeniz Dünyasında Yiyecek Kültürü: Antik Yunan, Roma ve Bizans (Ö5) |
Öğrenciler Antik Yunan ve Roma mutfaklarını karşılaştıracaktır. |
| 8) |
Ara Sınav |
Ders yapılmayacaktır. |
| 9) |
Orta Çağ Arap Mutfağı (Ö6) |
Öğrenciler Arap mutfağının temel unsurlarını araştıracaktır. |
| 10) |
Çin ve Hindistan (Ö6) |
Öğrenciler Çin ve Hindistan mutfaklarını karşılaştıran kısa bir değerlendirme hazırlayacaktır. |
| 11) |
Selçuklu ve Beylikler Döneminde Anadolu Mutfağı (Ö7) |
Hazırlık gerekmemektedir. |
| 12) |
Osmanlı Mutfağı (Ö7) |
Öğrenciler Osmanlı mutfağının dönemsel özelliklerini inceleyecektir. |
| 13) |
Orta Çağ ve Erken Modern Dönem Avrupa Mutfağı (Ö7) |
Öğrenciler Avrupa mutfağındaki dönüşümleri analiz edecektir. |
| 14) |
Avrupa’da Modernleşme ve Mutfak Kültürü (Ö1–Ö7) |
Öğrenciler Avrupa mutfağındaki dönüşümleri analiz edecektir. |
| 15) |
Final Sınavı |
Ders yapılmayacaktır. |
| |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi |
Katkı Payı |
| 1) |
Aşçılık mesleği ile ilgili temel kavramları açıklar ve mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanımlar |
|
| 2) |
Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerini, yemek tarihini ve gastronomik yaklaşımları tanır ve uygular. |
5 |
| 3) |
Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon ilkelerini mutfak uygulamalarında etkin biçimde uygular. |
|
| 4) |
Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar |
|
| 5) |
Ekmek, pastacılık, tatlı, soğuk mutfak ve deniz ürünleri uygulamalarını teknik kurallara uygun biçimde gerçekleştirir. |
|
| 6) |
Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar. |
|
| 7) |
Satın alma, stok ve mutfak organizasyonu süreçlerini yönetir. |
|
| 8) |
Gıda işleme, saklama ve üretim süreçlerini kalite ve sürdürülebilirlik ilkelerine uygun yürütür. |
|
| 9) |
Mutfakta; hiyerarşik yapıyı, hijyen uygulamalarını ve atık azaltımını örneklendirir. |
|
| 10) |
Mesleki terminolojiyi kullanarak alanıyla ilgili bilgileri analiz eder ve raporlar. |
2 |
| 11) |
Alanıyla ilgili temel düzeyde yabancı dil ile iletişim kurar. |
|
| 12) |
Edindiği bilgi ve becerilerle yiyecek–içecek sektöründe istihdam edilebilirlik ve staj yeterliliği kazanır. |
|
Galata Üniversitesi BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
