Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GMS306

Ders İsmi:

Yiyecek İçecek Sektöründe Pazarlama

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
2	0	2	4

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Doç. Dr. SALİM İBİŞ

Dersi Veren(ler):

Doç. Dr. SALİM İBİŞ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı; pazarlamanın temel işleyişini ve süreçlerini kavramak, öğrencilerin yiyecek ve içecek sektörüne özgü pazarlama yaklaşımlarını anlayarak etkili pazarlama stratejileri geliştirme ve pazarlama faaliyetlerini yönetme becerisi kazanmalarını sağlamaktır. Bu kapsamda ders, yiyecek ve içecek sektörüne yönelik pazarlama araştırmaları ve talep analizlerinin yapılmasını, ayrıca güncel teknolojik gelişmelerden yararlanarak sektöre özgü yenilikçi ve sürdürülebilir pazarlama stratejilerinin geliştirilmesini hedeflemektedir (SKA 8, SKA9, SKA 12).

Dersin İçeriği:

Ders kapsamında, pazarlama, tüketici davranışları, talep tahminleri, yiyecek içecek sektöründe ürün, fiyat, dağıtım, iletişim, dijital pazarlama konuları ele alınacaktır.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Pazarlamanın tarihsel gelişim sürecini bilir.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Pazarlama araştırması yöntemlerini kullanır.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
1) Dijital pazarlama araçlarından yararlanır.
2) Müşteri deneyimini önemser ve müşteri sadakatine yönelik çalışmalar yürütür
Alana Özgü Yetkinlik
1) Ürün, fiyat, tutundurma ve iletişim stratejilerini uygular.
2) Pazarlama performansını ölçer ve değerlendirir.
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Pazarlamanın tanımı, kapsamı, gelişimi (Ö1)	Hazırlık gerekmemektedir
2)	Pazar özellikleri ve pazar çevresi (Ö1)	Öğrenciler pazarlamaya ilişkin temel kavramları belirtilen kaynaklardan okur
3)	Tüketici davranışları (Ö1)	Pazarlama bilgi sistemine yönelik güncel makalelerin okunması
4)	Pazarlama bilgi sistemi ve pazarlama araştırması (Ö2)	Pazarlama bilgi sistemlerinin incelenmesi
5)	Pazar bölümlendirme, hedef pazar, konumlandırma (Ö2)	Pazar bölümlendirme örneklerinin incelenmesi
6)	Yiyecek içecek sektöründe talep yapısı ve özellikleri (Ö5)	Yiyecek içecek sektörünün ekonomik yapısını anlamaya yönelik istatistik raporlarını araştırmak
7)	Yiyecek içecek sektöründe pazarlama araştırması (Ö2)	Yiyecek içecek sektöründeki güncel istatistikleri incelemek
8)	Ara sınav	Ara sınav
9)	Yiyecek içecek sektöründe ürün (Ö3)	Ödev sunum.
10)	Yiyecek içecek sektöründe fiyat (Ö3)	Ödev sunum.
11)	Yiyecek içecek sektöründe dağıtım (Ö3)	Ödev sunum.
12)	Yiyecek içecek sektöründe iletişim (Ö3)	Ödev sunum.
13)	Yiyecek içecek pazarlamasında fiziksel öğeler (Ö4)	Ödev sunum.
14)	Yiyecek içecek hizmetlerinde e-pazarlama, sosyal medya pazarlaması (Ö4)	Ödev sunum.
15)	Final Sınavı	Final Sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Ders kapsamında öğretim elemanı tarafından hazırlanan ders notları, dönem boyunca Microsoft Teams üzerinden öğrencilerle paylaşılacaktır. / Lecture notes prepared by the instructor within the scope of the course will be shared with students via Microsoft Teams throughout the semester.
Diğer Kaynaklar:	Şevki Ulema, Yiyecek İçecek Pazarlaması, 2021. Burhanettin Zengin, Muhammed Taş, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama, 2021.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	5	4	6
Program Kazanımları
1) Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.
2) En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.
3) Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.
4) Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.
5) Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.
6) Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.
7) Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.
8) Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.
9) Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.
10) Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.
11) Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.
12) Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.
13) Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.
14) Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.
15) Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.
16) Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.
17) Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.
18) Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.
19) Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.
20) Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.
21) Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.	4
2)	En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.
3)	Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.	3
4)	Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.
5)	Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.
6)	Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.
7)	Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.
8)	Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.	5
9)	Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.	5
10)	Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.
11)	Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.
12)	Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.	3
13)	Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.
14)	Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.
15)	Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.
16)	Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.
17)	Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.
18)	Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.	5
19)	Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.	4
20)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.	2
21)	Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Beyin fırtınası /Altı şapka
Bireysel çalışma ve ödevi
Ders
Okuma
Ödev
Soru cevap/ Tartışma

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 40
Yazma Ödev Dosyası	1	% 20
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 60
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 40
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışması	15	5	75
Ödevler	1	15	15
Ara Sınavlar	1	1	1
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			120