Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GMS307

Ders İsmi:

Yiyecek İçecek Sektöründe İletişim ve Halkla İlişkiler

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
2	0	2	4

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Ar.Gör. Fatma Gültekin

Dersi Veren(ler):

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı yiyecek içecek işletmelerinde sözlü ve yazılı iletişim becerilerinin kazanılmasını sağlamak, sektörde iletişim ve halkla ilişkiler faaliyetlerinin hem çalışanlar hem de işletmeler açısından önemini kavramaktır.
Dersin İçeriği:	Ders kapsamında iletişim ile ilgili temel kavramlar, iletişim türleri, bireysel ve örgütsel düzeyde iletişimin önemi, yiyecek içecek işletmeleri açısından iletişimin önemi, halkla ilişkiler, yiyecek içecek işletmelerinde halkla ilişkiler konuları ele alınmaktadır.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) Aldıkları temel teorik bilgileri farklı alanlarda uygulama yeteneğini kazanacaklardır.
2) Halkla ilişkilerin kavramlarını, doğasını ve toplum içindeki rolünü öğrenirler.
3) Toplumu analiz etme becerisine ve uygun halkla ilişkiler uygulamalarını hayata geçirme becerisi kazanacaklardır.
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	İletişim kavramı ve süreci	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020.
2)	Sözlü iletişim, sözsüz iletişim, misafirler ile iletişimin önemi	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
3)	Örgütsel iletişim ve işlevleri, örgütlerde iletişim sistemleri	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020.
4)	Yiyecek içecek işletmelerinde örgütsel iletişim	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
5)	Kurumsal iletişim, işlevleri, amaçları, özellikleri	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
6)	Kurumsal imaj ve faydaları	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
7)	Kurumsal itibar, kurumsal itibar oluşturma süreci	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
8)	Yiyecek içecek işletmelerinde kurumsal imaj ve kurumsal itibar	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
9)	Kriz iletişimi, kriz yönetimi, kriz iletişiminde stratejiler, yiyecek içecek işletmelerinde kriz yönetimi	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
10)	Halkla ilişkiler kavramı, amaçları, işlevleri, yöntem ve araçları	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
11)	Kurum içi halkla ilişkiler ve kullanılan araçlar, yiyecek içecek işletmelerinde halkla ilişkiler ve önemi	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
12)	Kurumsal sosyal sorumluluk ve yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020.
13)	Halkla ilişkiler ve etik, yiyecek içecek işletmelerinde etik ve etik dışı olaylar	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020
14)	Gelenekselden dijitale halkla ilişkiler, reklam ve sponsorluk	Ders notu. Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:
Diğer Kaynaklar:	Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3
Program Kazanımları
1) Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.
2) En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.
3) Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.
4) Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.
5) Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.
6) Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.
7) Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.
8) Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.
9) Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.
10) Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.
11) Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.
12) Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.
13) Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.
14) Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.
15) Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.
16) Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.
17) Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.
18) Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.
19) Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.
20) Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.
21) Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.	5
2)	En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.	5
3)	Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.	5
4)	Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.	3
5)	Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.	2
6)	Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.	4
7)	Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.	3
8)	Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.	5
9)	Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.	5
10)	Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.	1
11)	Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.	1
12)	Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.	3
13)	Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.	1
14)	Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.	1
15)	Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.	5
16)	Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.	3
17)	Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.	2
18)	Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.	5
19)	Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.	3
20)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.	1
21)	Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.	5

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Soru cevap/ Tartışma
Örnek olay çalışması

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışması	90	1	90
Ara Sınavlar	1	1	1
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			120