Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GMS307

Ders İsmi:

Yiyecek İçecek Sektöründe İletişim ve Halkla İlişkiler

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
2	0	2	4

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Doç. Dr. SALİM İBİŞ

Dersi Veren(ler):

Doç. Dr. SALİM İBİŞ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Bu dersin amacı, öğrencilerin yiyecek ve içecek işletmelerinde sözlü ve yazılı iletişim becerilerini geliştirmek; sektörel bağlamda kendilerini doğru, etkili ve profesyonel biçimde ifade edebilmelerine yönelik yetkinlik kazandırmaktır. Bu doğrultuda; sektörde kullanılan güncel iletişim araçları, yöntemleri ve kurumsal iletişim modelleri üzerine derinlemesine bir bakış açısı kazandırılması amaçlanmaktadır. (SKA 8, SKA 10)

Dersin İçeriği:

Ders kapsamında; yiyecek ve içecek sektöründe iletişimin stratejik önemi, iletişime dair temel kavramsal çerçeve ve işletme içi/dışı etkileşimde kullanılan teknolojik ve geleneksel iletişim araçları detaylı olarak ele alınmaktadır. Ayrıca, kriz anlarında iletişim yönetimi ve müşteri odaklı diyalog geliştirme süreçleri incelenmektedir.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kuramsal - Olgusal
1) İletişim kavramını, sürecini ve temel iletişim türlerini (sözlü, sözsüz, örgütsel) açıklar
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Mesleğine yönelik doğru ve etkin iletişim yöntemlerini kullanır
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
1) Yiyecek içecek işletmelerinde sözlü ve yazılı iletişim araçlarının önemini kavrar
2) Kurumsal iletişim, imaj ve itibar yönetimi kavramlarını tanımlayarak bunların işletme başarısındaki rolünü değerlendirir.
3) Halkla ilişkilerin temel kavramlarını, araçlarını ve yöntemlerini yiyecek içecek sektörü açısından değerlendirir
Öğrenme Yetkinliği
Alana Özgü Yetkinlik
1) Yiyecek içecek işletmelerinde karşılaşılabilecek kriz durumlarını tanımlar ve kriz yönetimi ile kriz iletişimi stratejileri geliştirir
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	İletişim kavramı ve süreci (Ö1)	Hazırlık gerekmemektedir
2)	Sözlü iletişim, sözsüz iletişim, misafirler ile etkin iletişim (Ö1)	Öğrenciler sözlü ve sözsüz iletişimin önemini açıklayan kaynakları okur.
3)	Örgütsel iletişim ve işlevleri, örgütlerde iletişim sistemleri (Ö1)	Öğrenciler örgütsel iletişimin yiyecek içecek işletmelerindeki önemini araştırır
4)	Yiyecek içecek işletmelerinde örgütsel iletişim (Ö2)	Örgütsel iletişimin yiyecek içecek işletmelerindeki önemini anlatan makaleler okunur
5)	Kurumsal iletişim işlevleri, amaçları, özellikleri (Ö4)	Kurumsal iletişimin önemini anlatan örnek olaylar araştırılır
6)	Kurumsal imaj, kurumsal itibar yönetimi, kurumsal itibarın boyutları (Ö4)	Örnek olaylar incelenir.
7)	Yiyecek içecek işletmelerinde kurumsal imaj ve itibar yönetimi (Ö4)	Örnek olaylar incelenir.
8)	Ara sınav	Ders yapılmayacak
9)	Kriz iletişimi, kriz yönetimi, kriz iletişiminde stratejiler (Ö5)	Ödev sunum
10)	Yiyecek içecek işletmelerinde kriz iletişimi yönetimi (Ö5)	Ödev sunum
11)	Halkla ilişkiler kavramı, amaçları, işlevleri, yöntem ve araçları (Ö6)	Ödev sunum
12)	Kurum içi halkla ilişkiler ve kullanılan araçlar (Ö6)	Ödev sunum.
13)	Kurumsal sosyal sorumluluk ve yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi (Ö6)	Ödev sunum
14)	Halkla ilişkiler ve etik, yiyecek içecek işletmelerinde etik ve etik dışı konular (Ö6)	Ödev sunum.
15)	Final Sınavı	Ders yapılmayacak

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Ders notları Teams üzerinden paylaşılacaktır. - Course notes prepared by the instructor will be shared with students via Microsoft Teams throughout the semester.
Diğer Kaynaklar:	Şirvan Şen Demir, Turizm İşletmelerinde Halkla İlişkiler ve İletişim, 2016. Hakan Yılmaz, Turizm ve İletişim, 2020

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	4	6	3	5
Program Kazanımları
1) Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.
2) En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.
3) Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.
4) Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.
5) Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.
6) Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.
7) Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.
8) Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.
9) Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.
10) Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.
11) Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.
12) Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.
13) Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.
14) Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.
15) Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.
16) Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.
17) Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.
18) Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.
19) Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.
20) Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.
21) Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi bilimi içerisinde yer alan kavramları, akımları ve bilgileri tanımlar.	3
2)	En az bir yabancı dilde iyi düzeyde iletişim kurar.
3)	Yiyecek ve içecek kültürünün sosyal, ekonomik ve kültürel boyutları ile gelişimini inceler.	3
4)	Temel beslenme ilkelerini alanında uygulayarak sağlıklı ve dengeli beslenme, besin öğeleri ve besin grupları, sağlıklı menü planlama, özel durumlara göre beslenme şekillerini tanımlar.
5)	Gıdaların kimyasal yapılarını tanımlayarak gıda maddelerinde bulunabilecek kimyasal tehditleri belirler ve duruma uygun gıda muhafaza tekniklerini uygular.
6)	Hijyen ve sanitasyon ile gıda güvenliği kavramlarını tanımlayarak temel gıda mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı tehlikeler ve hastalıkları açıklar.
7)	Mutfakta ve yiyecek içecek işletmelerinde ortaya çıkabilecek iş kazalarını ve meslek hastalıklarını tanımlar, riskli ve tehlikeli durumlar karşısında temel ilk yardım ilkelerini uygular.
8)	Gastronomi turizminin dünyadaki ekonomik değerini, yönetimini ve pazarlamasını inceleyerek tanımlar ve bölgesel kalkınma için proje geliştirir.
9)	Yiyecek içecek sektörünün güncel durumuna bağlı olarak restoran işletmeleri için marka oluşturma, menü planlama, finansal yönetim süreçlerini yönetir.	2
10)	Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerinin kavramlarını, tekniklerini tanımlayarak uygular ve geliştirir.
11)	Dünyadaki çeşitli kültürlere ait ekmekçilik ve pastacılık ürünlerini ilgili kültüre uygun bir şekilde hazırlar ve sunar.
12)	Ulusal ve uluslararası gıda mevzuatlarını, yönetmeliklerini ve tebliğleri açıklayarak çalışma alanında uygular.	2
13)	Üretim ve sunum arasındaki tüm süreçleri bilerek gıda üretim sistemlerini denetler, olası bir sorunu tanımlayıp çözer.
14)	Çay ve kahvenin tarihsel süreci ve farklı bölgelerdeki çeşitlerini açıklayarak çeşitli demleme/yapım tekniklerini uygular.
15)	Satın alma ve stok yönetimi temel kavramlarını açıklayarak temel satın alma süreçlerini, tedarikçi seçimlerini ve prosedürlerini, stok çeşitlerini, stok değerleme yöntemlerini çalışma alanında uygular.
16)	Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihini, kültürünü ve üretim aşamalarını tanımlar.
17)	Menü planlama ilkeleri doğrultusunda yiyecek-içecek maliyet analizi ve kontrolü, fiyatlandırması yaparak yeni menü geliştirir.
18)	Mesleği ile ilgili mevzuatı (yasa, yönetmelik, genelge vb.), temel değer ve ilkeleri izleyerek bunlara uygun davranır.	5
19)	Gastronomi alanında hâkim olan terminolojiyi kullanarak mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlar.	3
20)	Mutfak ile ilgili fiziksel ortamı planlar; ekipmanları, araç gereçleri ve teknolojileri kullanır, korur.
21)	Gastronominin sürdürülebilmesi için bilimsel çalışmalar yapar.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Beyin fırtınası /Altı şapka
Bireysel çalışma ve ödevi
Ödev
Soru cevap/ Tartışma
Örnek olay çalışması

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 40
Yazma Ödev Dosyası	1	% 20
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 60
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 40
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	14	2	28
Sınıf Dışı Ders Çalışması	15	5	75
Ödevler	1	15	15
Ara Sınavlar	1	1	1
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			120